Очень здорово и подробно с глазом разобрался Ричард Докинз в серии своих лекций Growing Up In The Universe (можно найти в фалообменных сетях) и своей последней книге God Delusion. Рекоменду.

А насчет "irreducible complexity" человеческого глаза скажу так: во-первых - в природе есть куча примеров "частично" работающих глаз (кроты, летучие мыши и пр.), т.е. complexity уже явно reducible; во-вторых - человеческий глаз сам по себе далек от идеала, полно примеров гораздо более сложных и совершенных оптических органов.